Comme à la maison

1 poivrons rouges (ôtez la peau en les plongeant 30 secondes dans de l’eau bouillante pour un meilleur résultat

~100 ml d’eau

1 gousse d’ail frais

2 gr d’agar

Coupez les poivrons en dés, ajoutez l’ail et du sel et réduisez en liquide à l’aide d’un mixer ou dans un blender.

Filtrez pour séparer la pulpe du jus ; conservez la pulpe pour la poudre de poivron. Vous devriez récupérer +/-200 ml de jus de poivron ; portez à 300 ml en ajoutant de l’eau.

Ajoutez l’agar et faire chauffer dans un poêlon jusqu’au premier signes d’ébullition en remuant régulièrement.

Coulez le gel sur une épaisseur de 3 mm maximum dans un récipient rectangulaire préalablement huilé (1 goutte d’huile d’olive étalée à l’aide d’un papier essuie-tout).

Laissez refroidir 1 heure minimum. Découpez des rectangles de 1cm X 12 cm.

Pour la poudre de poivrons :

Etalez la pulpe de poivron en fine couche dans un plat à cuisson au four.

Laissez sécher au four à 80°C pendant 4 heures minimum en remuant régulièrement pour faciliter la déshydratation.

Après séchage au four, réduire en poudre dans un hachoir électrique ou dans un mortier

Suggestion de présentation :

Dans l’illustration ci-dessous, la déclinaison de poivron est présentée avec un « tartare de jambon de Parme » façon carapaccio (huile d’olive, trait de citron, fleur de sel et basilic ciselé).