Comme à la maison

Pour le gâteau : 30 g de farine, 100 g d'amandes en poudre, 2 oeufs + 3 blancs d'oeufs, 50 g de sucre en poudre, 40 g de beurre, 50 g de farine, 2 cuil. à soupe de miel, 1 cuil. à café de cannelle, 2 graines de cardamome, 1 pincée de graines d'anis.

Pour la ganache : 200 g de chocolat, 20 cl de crème fraîche, 1 cuil. à soupe de rhum, copeaux de chocolat.

Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le miel, la poudre d'amandes, la farine, le beurre fondu et les épices.

Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Cuisez la préparation dans un four très chaud (200°, thermostat 6) pendant 15 min.

Portez à ébullition la crème fraîche et le rhum, puis versez-la sur le chocolat cassé en petits morceaux, dans un saladier. Lorsque le chocolat est fondu, déposez le saladier sur un récipient plus grand rempli d'eau et de glaçons, fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange mousse et durcisse.

Découpez le gâteau en deux pour former deux disques, tartinez-en un de ganache au rhum, déposez le second disque par-dessus, étalez encore un peu de ganache et recouvrez de copeaux de chocolat.