Comme à la maison

600 g de filets de lotte, 1 cuil. à soupe de sucre semoule, 4 cuil. à soupe de sauce soja, 1 cuil. à soupe de sauce huître, 1 cuil. à soupe de nuoc-mâm, 1 cuil. à café d'ail haché, 2 cuil. à café de gingembre frais râpé, 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide, 2 cuil. à soupe de ciboulette hachée.

Enlevez la peau des filets de lotte et coupez-les en médaillons de 1 cm d'épaisseur. Essuyez bien les filets dans un torchon et réservez.

Faites chauffer le wok, ajoutez le sucre et confectionnez un caramel.

Déglacez le caramel avec la sauce soja, le nuoc-mâm, la sauce huître, ajoutez l'ail, le gingembre, et faites revenir pendant 1 min.