MEDAILLONS DE BICHE AUX CLEMENTINES ET AMANDES
12 médaillons de biche, 2 clémentines, 30 g de farine, 2 oeufs, 30 g de poudre d'amandes, 5 cl d'huile d'olive, 1 filet d'huile, 1 noix de beurre, Sel, poivre.
Pelez à vif les clémentines et prélevez les segments. Mettez dans trois plats la farine, les oeufs battus et la poudre d'amandes. Trempez les quartiers de clémentine dans la farine, puis dans les oeufs battus et pour finir dans la poudre d'amandes.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les quartiers de clémentines 2 min de chaque côté. Réservez au chaud.
Assaisonnez les médaillons. Faites chauffer un filet d'huile et une noix de beurre dans une poêle et faites revenir les médaillons de biche 2 min de chaque côté.
Dressez les médaillons dans chaque assiette, répartissez les segments de clémentines et dégustez.
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