Comme à la maison

500g de pommes de terre, 8 oeufs, 1 barquette de lardons, 1 bouquet de persil, beurre ou huile, sel et poivre.

Laver les PdeT et les cuire al dente à la vapeur puis les couper en rondelles. Battre les oeufs et poivrer. Faire griller les lardons et les réserver au chaud. Jeter les oeufs battu dans la poêle avec le jus de cuisson des lardons et cuire à feu doux. Faire frire le persil dans un peu de beurre ou d'huile. Mettre l'omelette dans l'assiette recouvrir des pommes de terre, des lardons et du persil. Saler à la dernière minute selon votre goût.