Comme à la maison

1/2 l de pâte à galettes 2 courgettes 2 échalotes 2 tomates 3 gousses d'ail 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 poivron jaune 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de thym haché 100 g de mozzarella 4 pincées de sel 2 pincées de poivre de Cayenne 2 pincées de safran quelques olives noires pour décorer.

Nettoyer les légumes, retirez les pépins des tomates et des poivrons. Epluchez l'ail et les échalottes. Coupez les courgettes, les tomates et les poivrons en petits cubes. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte Jetez-y les dés de légumes. Ajoutez l'ail et les échalotes hachés. Mélangez, couvrez la cocotte et laissez cuire 10 minutes. Pendant la cuisson de cette ratatouille, confectionnez les galettes et réservez-les au chaud. En fin de cuisson des légumes, assaisonnez avec le thym, le sel, le poivre de Cayenne, le paprika et le safran. Garnissez chaque galette de la ratatouille. Ajoutez quelques fines tranches de mozzarella et une olive noire. Plier et servez aussitôt.