Comme à la maison

1 kg de pommes de terre, 100g de fromage sbrinz ou parmesan râpé, 1càs de farine, 1càs de beurre, 1/4 tasse de lait, 1 jaune d'oeuf, 1 pincée de marjolaine, des croûtons, sel et poivre.

Cuire les PdeT pelées dans de l'eau et les passer au moulin à légumes en les écrassant avec l'eau de cuisson. Mettre le beurre à fondre dans une poêle et y ajouter la farine à dorer quelques minutes. Verser la purée liquide dans un faitout et y ajouter la farine rôtie en mélangeant bien. Ajouter le fromage délayé dans le lait jusqu'à ce qu'il soit bien fondu. Saler et poivrer. Au moment de servir, verser le jaune battu en tournant vitre et servir la soupe sur les croûtons en parsement de marjolaine.