TARTINE DE SAINT-MARCELLIN ROTIE AU LARD
vinaigrette :1 cuillère(s) à soupe de Vinaigre de Xérès, 2 cuillère(s) à soupe d'huile de noix, 1 cuillère(s) à soupe d'huile de colza.
4 tranche(s) de pain de campagne, 4 endive, 4 tranche(s) de lard, 20 cl de crème fraîche épaisse, sel, poivre, 1 Saint-Marcellin, 1/2 pomme verte, 1 citron, sel, poivre.
Mettre le four en position grill.
Couper le Saint-Marcellin en tranches fines.
Retirer les premières feuilles des endives, extraire le trognon. Les laver, les couper en morceaux.
Eplucher la pomme, la laver, la citronner. La tailler en tranches très fines.
Faire chauffer une poêle, lorsqu'elle est bien chaude, y déposer les tranches de lard. Faire griller rapidement jusqu’à ce qu’elles colorent. Egoutter sur du papier absorbant.
Pour la vinaigrette :
Dans un saladier, déposer le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre. Mélanger, verser progressivement les huiles. Emulsionner.
Etaler une couche de crème fraîche assaisonnée sur les tranches de pain. Dessus, déposer quelques tranches de Saint-Marcellin, placer une tranche de lard fumé. Enfourner sous le grill du four quelques minutes jusqu'à ce que le fromage fonde.
Pendant ce temps, mélanger les endives avec la vinaigrette.
Sur assiette, dresser un lit d'endives, déposer au centre une tartine préalablement coupée en deux. Disposer quelques tranches de pommes.
Commentaire du Chef :
La crème apporte du moelleux à cette tartine. Il est préférable de choisir le Saint-Marcellin semi-affiné pour facilité la coupe. La pomme verte ne s’utilise pas uniquement dans les desserts. Fruit acidulé à la chair ferme et croustillante, taillée en tranches très fines, elle tonifie et rehausse délicieusement les salades (entre autres !).Inscrivez-vous au blog
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